Tteokbokki

Tteokbokki on silindrikujulised riisikoogid, mida hautatakse paksus magus-vürtsikas gochujang-kastmes, kuni need muutuvad läikivaks ja nätskeks. See on Korea ikooniline tänavatoit, mida müüdi kärudelt ja väikestest putkadest ammu enne, kui see jõudis restoranide menüüsse.

Mis see tegelikult on

Lühikesi nätskeid riisikooke hautatakse otse gochujang’ist, gochugaru’st ja suhkrust tehtud kastmes. Kastet vedeldatakse vähese puljongi või veega, et see saaks riisikookide küpsemise ajal kokku keeda. Riisikookidest eralduv tärklis paksendab kastet veelgi, kuni see jääb läikiva kihina iga tüki külge, mitte ei valgu pannipõhjas õhukeselt laiali.

Riisikooke hautatakse kastmes, mitte ei kaeta sellega pärast. Otse kastmes küpsetamine laseb eralduval tärklisel kaste loomulikult paksendada ning annab riisikookidele pehme, kergelt veniva hammustuse, mitte eraldi keedetud, tihke tekstuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Madalast kausist või otse pannist, milles roog valmistati.
• Samas potis lisatud kalakoogi, keedumuna või rohelise sibulaga.
• Tänavasuupistena, kuigi suurem portsjon sobib ka jagamiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi kastmes olev soja.
• Kirjelda teravust ausalt, sest gochujang-kastme vürtsikus võib palju erineda.
• Ütle, kas lisad kalakooki või muid lisandeid: põhiroog on iseenesest taimetoitlik, kuid seda ei serveerita sageli nii.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.