Beef Wellington

Beef Wellington on seenepastaga kaetud veisefilee, mis mähitakse prosciutto ja lehttaina sisse ning küpsetatakse, kuni koorik on sügavalt kuldne ja liha keskosa jääb roosaks. See on pidulaua keskne roog, mõeldud eriliseks sündmuseks, mitte argiõhtuks. Kõigi kihtide õnnestumiseks peab küpsetusaeg olema täpne.

Mis see tegelikult on

Seeni hautatakse šalottsibula ja ürtidega aeglaselt, kuni peaaegu kogu niiskus aurustub ning tekib tihe määritav pasta. See kantakse ühtlase õhukese kihina pruunistatud veisefileele. Seejärel mähitakse filee prosciutto sisse, mis hoiab niiskust ja lisab soolakat maitset. Kõige peale keeratakse lehttainas ning rooga küpsetatakse vaid nii kaua, et tainas muutuks sügavalt kuldseks ja veiseliha jääks seest roosa ning väheküps.

Iga kiht kaitseb niiskustundlikku keskosa. Seenepasta, prosciutto ja tainas täidavad kõik kindlat ülesannet: need aitavad vältida liha kuivamist ja taigna läbivettimist. Ühe kihi vahelejätmine rikub tasakaalu, millele kogu roog toetub.

Kuidas seda serveeritakse

• Paksudeks viiludeks lõigatuna, et kihid oleksid ristlõikes näha.
• Kõrvale pakutakse punaveini- või piprakastet.
• Piduliku pearoana, peaaegu alati eriliseks puhuks, mitte igapäevaseks tellimuseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige lehttaina nisu ja muna, kui tainas määritakse munaga.
• Öelge, kuidas veiseliha küpsetatakse, sest Wellingtoni puhul hinnatakse just roosaks jäävat keskosa ning külaline võib soovida selles kindlust.
• Mainige, et roog vajab ettevalmistus- ja puhkeaega: korralikult puhanud ja küpsenud Wellington ei valmi kiiresti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.