Dal makhani

Dal makhani on terved mustad läätsed, mida hautatakse tunde ja viimistletakse või ning koorega. See on Punjabi toidulaua rammus keskne roog. Pikk, traditsiooniliselt üleöö tasasel söel toimunud hautamine muudab lihtsad läätsed sametiseks.

Mis see tegelikult on

Terved mustad läätsed (urad dal) ja väiksem kogus aedube leotatakse ning hautatakse tundide kaupa ingveri, küüslaugu, tomati ja vürtsidega, kuni need lagunevad paksuks tumedaks kreemjaks massiks. Või ja koor lisatakse alles lõpu poole, et roog viimistleda, mitte pikalt keeta: muidu võivad need pika hautamise jooksul eralduda.

Nimi tähendab sõna-sõnalt „võiseid läätsi”. Restoraniroa puhul hinnatakse sageli ka seda, kui heldelt või vaoshoitult lisatakse nii võid kui koort.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikeses karahis või kausis, peal keeruna koort.
• Naani või riisiga, millega saab kastet kokku võtta; ainult lusikaga süüakse seda harva.
• Sageli järgmisel päeval veelgi paremana: nagu paljud läätsed, pakseneb ja süveneb maitse üleöö.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim; see annab roale iseloomuliku rammususe, mida „makhani” lubab.
• Öelge, kas saadaval on veganvariant, kus või ja koor asendatakse õliga; see on päriselt teistsugune roog, mitte lihtsalt kergem versioon.
• Selgitage pikka küpsetusaega, kui külalised küsivad, miks tellimus kiiresti ei valmi. Eristage seda lihtsast dal'ist; või ja koor teevad sellest kindla nimega roa, mitte tavalise läätse-lisandi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.