Crème brûlée

Crème brûlée on siidine ahjukreem, mis jahutatakse tahkeks ja kaetakse vahetult enne serveerimist õhukese kõva karamelliseeritud suhkrukihiga. Magustoidu õnnestumine sõltub lusika esimesest raksatusest — koore murdumise heli ja vastupanu on sama tähtsad kui all olev maitse.

Mis see tegelikult on

Munakollased, koor, suhkur ja vanill klopitakse kokku ning küpsetatakse väikestes vormides veevannis väga madalal kuumusel. Veevann aitab vältida kreemi kalgendumist ja teraliseks muutumist. Kui kreem on küps ja täielikult jahtunud, puistatakse pinnale ühtlane suhkrukiht ning karamelliseeritakse see vahetult enne serveerimist põletiga või ahju ülemise kuumuse all. Mõne sekundiga tekib õhuke kõva merevaiguvärvi koorik.

Viimase sammu ajastus loeb eriti palju: kui suhkur liiga vara kõrvetada, pehmeneb kest ja imbub kreemi sisse ning magustoidu iseloomulik raksatus kaob.

Kuidas seda serveeritakse

• Oma väikeses vormis otse pärast kõrvetamist; suhkrukoor on soe, kreem selle all külm.
• Kohe pärast karamelliseerimist; krõbe pind ei püsi kaua.
• Lihtsalt, ilma lisandita, et kuuma koore ja külma kreemi kontrast esile jääks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna ja piim; mõlemad kuuluvad kreemipõhja.
• Öelge, et magustoit viimistletakse tellimuse järel, suhkur kõrvetatakse vahetult enne serveerimist.
• Kui maitsestate seda lisaks vanillile näiteks tsitruse, kohvi või lavendliga, nimetage seda; püsikülalised eelistavad sageli klassikalist varianti. Mainige, et koorik peab lusikaga koputades puhtalt praksatama; pehme või niiske pind tähendab, et see seisis liiga kaua.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.