Cannoli

Cannoli on krõbedad friteeritud taignatorud, mis täidetakse magustatud ricotta ja sukaadi või šokolaadiga. See on Sitsiilia tunnusmagustoit; torud ja täidis hoitakse viimase võimaliku hetkeni lahus, sest liiga vara täidetud cannolo pehmeneb juba tunni jooksul.

Mis see tegelikult on

Õhuke taignaleht, mida rikastatakse vahel vähese veini või äädikaga, keeratakse metalltoru ümber ja friteeritakse, kuni see muutub mulliliseks, kõvaks õõnsaks kestaks. Jahtunud kest libistatakse vormi pealt maha ja pritsitakse täis magustatud ricotta't, mis on eelnevalt korralikult nõrutatud, et täidis jääks tihe ega imbuks kestast läbi. Täidisele lisatakse sukaadi, pistaatsiapähkleid või šokolaaditükke.

Kesta ja täidise lahus hoidmine on kogu roa mõte: korralik cannolo täidetakse tellimuse peale, nii et kest hammustades veel selgelt krõmpsub ega ole tundidepikkuse külmkapis seismisega pehmeks muutunud.

Kuidas seda serveeritakse

• Täidetakse tellimuse peale, mitte pikalt ette.
• Puistatakse üle tuhksuhkruga; otsad kastetakse vahel hakitud pistaatsia või šokolaadi sisse.
• Tükikaupa iseseisva magustoiduna või koos teiste Sitsiilia küpsetistega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; kestas ja ricotta-täidises leidub neid kõiki.
• Öelge, et cannoli täidetakse värskelt tellimuse peale; see eristabki neid pehme eeltäidetud versioonist.
• Nimetage täidise maitse — puhas ricotta, šokolaaditükid või pistaatsia —, sest Sitsiilia köökides varieerub see päriselt.
• Mainige, kui pakute väiksemat ampsusuurust varianti, mida kasutatakse sageli magustoiduvaagnal või degusteerimismenüüs.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.