Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina on paks Chianina tõugu veise T-kondiga steik, mida grillitakse puusöel kõrgel kuumusel ja serveeritakse verisena. Firenze steiki maitsestatakse vaid soola, pipra ja vähese oliiviõliga ning seda ei küpsetata kuulsalt kunagi üle. Firenze köögilt läbiküpsetatud variandi küsimine on vaidlus, mida polegi võimalik võita.

Mis see tegelikult on

Vähemalt nelja-viie sentimeetri paksune T-kondiga lõik, traditsiooniliselt valgest Chianina tõugu veisest, tuuakse toatemperatuurile. Vahetult enne küpsetamist maitsestatakse see ainult jämeda soolaga ja grillitakse kiiresti kõrgel kuumusel puusöe või puidu sütel. Mõlemat külge küpsetatakse mõni minut; keeramiste vahel võib kondi püstiselt püsti tõsta, et keskosa küpseks servi üle küpsetamata.

Lihal lastakse lühidalt puhata, seejärel niristatakse sellele oliiviõli, lisatakse jahvatatud must pipar ja vajaduse korral veel veidi soola. Enne serveerimist lõigatakse liha kondi küljest lahti. Just lõike paksus võimaldab selle roa puhul verisena küpsetamist: nii tugeval kuumusel grillitud õhuke steik muutuks enne kooriku tekkimist sitkeks, kuid nii paksu tüki välispind söestub ja keskosa jääb jahedaks ning punaseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Alati verisena; kondi küljest lõigatakse liha lauas või köögis.
• Traditsioonilistes restoranides tuuakse terve kondiga tükk enne lõikamist lauale.
• Ainult grillimisel kasutatud maitseainetega; kastmed selle roa juurde ei kuulu.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kaal, sest steiki müüakse ja selle eest võetakse hinda tavaliselt kaalu järgi ning see jagatakse sageli kahe inimese vahel.
• Öelge, kas veiseliha pärineb tõesti Chianina tõugu loomalt või mõnest muust tõust, sest traditsiooniliselt tähendab roa nimi esimest.
• Mainige, et vaikimisi serveeritakse steik verisena; küpsemat liha sooviv külaline peaks sellest teada andma ning rooga austav köök võib seda otse öelda.
• Klassikalises retseptis tavapäraseid allergeene pole — ainult sool, pipar ja oliiviõli.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.