Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae on kohupiimastamata siidpehme tofu, mida hautatakse tulises mereandide või sealihapuljongis, kuni see vaevu kuju hoiab. See ühendab ühe Korea köögi õrnema tekstuuri selle ühe kõige teravama leemega ning jõuab lauale veel podisedes.

Mis see tegelikult on

Sundubu — eriti pehme kohupiimastamata tofu, millest vadakut pole kunagi pressitud — pannakse gochugaru’ga vürtsikasse puljongisse, mis saab sügavust sageli mereandidest või sealihast. Supp valatakse otse potist, kui leem veel keeb. Tofut käsitsetakse väga õrnalt: pehmed ebaühtlased kalgendid tõstetakse lusikaga potti ning need püsivad koos just nii kaua, et jõuda kaussi, enne kui hakkavad lagunema.

Sundubu on Korea köögi pehmeim tofu, mitte tugevama tofu asendus. Seda pole kunagi pressitud, mistõttu on tekstuur lähemal kreemile kui muude tofu-toitude kuubikutele. Tugeva tofu kasutamine jätaks hautise põhimõttest ilma.

Kuidas seda serveeritakse

• Veel keevana, samas kivist või metallist potis, milles see küpsetati.
• Toores muna lüüakse lauas sisse; see küpseb õrnalt jääkkuumuses.
• Riis antakse eraldi kõrvale, mitte ei segata otse hautise sisse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi soja ning puljongis kasutatud mereandide korral koorikloomad.
• Hoiata, et roog jõuab lauda väga kuumana, sest pott keeb ka pärast köögist lahkumist edasi.
• Märgi, et toitumisandmete kindlus on madal, sest puljongi ja tofu suhe ning mereannid või sealiha võivad märgatavalt varieeruda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.