Shahi paneer

Shahi paneer on paneer-juustukuubikud rikkalikus, mahedalt magusas tomati-, india pähkli ja koorekastmes. Shahi tähendab kuninglikku ning nimi on õigustatud: roog on üles ehitatud rikkalikkusele ja aroomile, mitte tšillist tulenevale teravusele.

Mis see tegelikult on

India pähkleid leotatakse ja püreestatakse siledaks ning keedetakse tomati-sibulapõhjaga koos koorega; sellest saab heleoranž, tavalisest karrikastmest siidisem kaste. Paneer-kuubikud lisatakse alles lõpus ning hautatakse vaid nii kaua, et need läbi soojeneksid ja kastme magusust endasse võtaksid, kuid kummiseks ei muutuks. Sageli lisatakse veidi suhkrut meelega — see on üks tunnuseid, mis eristab shahi-roogi vürtsikamatest sugulastest.

Paneer lisatakse kõige lõpus, mitte alguses. Kuumas kastmes liiga kaua haududes muutub see kõvaks; viimasena lisades jääb pehmeks ja jõuab vaid soojaks minna.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis naani või aurutatud riisiga.
• Peale keerutatud kooretriibuga, vahel lisatakse mõned safraniniidid.
• Samal menüül teravama paneerikarriga võrreldes mahedama, rammusama valikuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim ja india pähklid selgelt, sest mõlemad on kastme olulised koostisosad, mitte garneering.
• Ütle, et roog on kergelt magus, sest see eristab seda soolasematest karridest.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik; maini, kui saadaval on vegan india pähkli-koore variant.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.