Tandoori chicken

Tandoori chicken on jogurti ja vürtsidega marineeritud kana, mida röstitakse tervelt või tükkidena väga kuumas, kuni nahk mullitab ja söestub. See on Põhja-India tunnuslik praad, mis on saanud nime tandoor’i järgi — sügavast saviahjust, mis kuumeneb palju tulisemaks kui koduahi.

Mis see tegelikult on

Kana sälgutatakse, et marinaad lihani jõuaks, ning jäetakse tundideks, ideaalis ööseks, paksu jogurti-, ingveri-, küüslaugu- ja garam masala katte sisse. Punane vürts, traditsiooniliselt peamiselt paprikast koosnev segu, annab roale tuttava sügava punaoranži värvi. Kana aetakse varda otsa ja lastakse tandoor’i. Äärmiselt kõrge kuumus küpsetab selle kiiresti: väljast söestub nahk laikudena, samal ajal kui jogurtimarinaad hoiab sisu kuivamast.

Värv pole üksnes iluasjaks. See näitab, millist roa kahest põhikomponendist külaline esimesena maitseb — söestunud pinda ja marinaadi. Kahvatu tükk, ükskõik kui kaua marineeritud, pole läbinud päriselt kuuma tandoor’i kuumust.

Kuidas seda serveeritakse

• Kondiga, söestunud mullilise nahaga kuumal taldrikul, mis lauas veel säriseb.
• Laimisektori, toore viilutatud sibula ja mündikastmega.
• Väikeste tükkidena eelroaks või tervelt või suuremate lõikudena pearoana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi jogurtimarinaadist tulenev piim.
• Ütle, kas kana küpsetatakse päris söeküttega tandoor’is või asendusahjus, sest suitsusus ja söestumine erinevad päriselt.
• Märgi, kas pakud kondita või kondiga tükke, sest portsjon ja söömiskogemus on erinevad.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.