Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat on õhukesed kartuliviilud, mida marineeritakse soojalt äädika-puljongikastmes, mitte majoneesis. See on Austria kartulisalat ning päriselt teine roog kui kohe üle piiri levinud majoneesiga variant — terav ja kerge, mitte kreemjas ning rammus.

Mis see tegelikult on

Jahused kartulid keedetakse tervelt, kooritakse soojana ja viilutatakse õhukeseks. Soojus on tähtis: veel soe kartul imab kastme sisse, külm viil jääks vaid selle sisse seisma. Kastmeks kuumutatakse äädikas, sinep ja veidi puljongit, segatakse hulka peeneks hakitud sibul ning valatakse otse kartuliviiludele, et see jõuaks toatemperatuurile jahtudes sisse imbuda.

Klassikalisse versiooni ei käi kunagi majonees. Kui paljudes teistes kartulisalatites on see põhiosa, siis siin määrab roa hoopis äädika teravus ja puljongi täidlus.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, mitte otse külmkapist külmana.
• Backhendl'i, šnitsli või Tafelspitzi lisandina — need on Austria tavalisemad kooslused.
• Lihtsalt, ilma rohke kaunistuseta; peale puistatakse veidi murulauku.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kastmes olev sinep.
• Öelge, et majoneesi ei kasutata, sest kreemjat kartulisalatit ootav külaline peab seda enne tellimist teadma.
• Köögiviljapuljongiga valmistatuna on roog loomupäraselt vegan; tõstke see esile ka raskemate liharoogade kõrval.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.