Hongshao rou

Hongshao rou on seakõhutükid, mida hautatakse aeglaselt sojakastme, suhkru ja soojade vürtsidega, kuni rasv muutub klaasjaks ning kaste pakseneb tumedaks kleepuvaks glasuuriks. Nimi kirjeldab valmistusviisi ja värvi: hongshao tähendab „punaselt hautatud”. Seda tehnikat kasutatakse Hiina koduköögis paljude roogade puhul, mitte ainult sealiha valmistamiseks.

Mis see tegelikult on

Tükeldatud seakõht pruunistatakse esmalt; vahel karamellistatakse suhkur pannil enne liha lisamist, mis annab roale kohe sügava punakaspruuni tooni. Sojakaste, lisasuhkur, tähtaniis ja muud soojad vürtsid lisatakse koos vaid nii palju vedelikuga, et liha saaks madalal kuumusel kaua haududa. Rasv muutub pehmeks ja peaaegu läbikumavaks ning kaste keeb kokku paksuks läikivaks glasuuriks, mis katab lihatükid.

Rasv peab pehmenema ja klaasjaks muutuma, mitte lihtsalt läbi küpsema. Kui hautamine liiga vara lõpetada, jääb rasv nätskeks; pikk ja aeglane hautamine muudab seakõhu iseloomulikult pehmeks ja läikivaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kokkukeedetud glasuur peale tõstetuna ja aurutatud valge riisiga.
• Pearoana, sest see on rikkalik ja toitev.
• Lihaga, mille rasv on täiesti pehme, mitte nätske — see näitab piisavalt pikka hautamist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kastmes sisalduv soja.
• Kirjeldage rooga rikkaliku ja rasvasema valikuna, sest seakõhu rasv on tekstuuri keskne osa.
• Mainige pikka hautamisaega kui valmistamise olulist osa ning öelge, kas pakute alternatiivina tahedamat ja lahjemat lihatükki; seakõhu rasvasus on traditsiooniline, kuid kõik külalised seda ei soovi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.