Kaspressknödel

Kaspressknödel on leivaklimbid, mis täidetakse sulava mägijuustuga, surutakse lapikuks ja praetakse pannil krõbeda koorikuni; tavaliselt serveeritakse neid puljongis hulpimas. See on Tirooli praetud juustuklimp ning seda tasub eristada Kasnocken'ist, piirkonna teisest tuntud juusturoast: Kasnocken on pannil segatud spätzle-nuudlid, Kaspressknödel aga üks vormitud ja lapikuks vajutatud klimp krõbeda praetud pinnaga.

Mis see tegelikult on

Tahkunud saiast ja munast tehtud klimbitainas, mis sarnaneb põhjalt Semmelknödel'iga, segatakse läbi ohtra sulava mägijuustu ja praetud sibulaga. Ümaraks keetmise asemel surutakse iga klimp käega kettaks ning praetakse võis, kuni mõlemad küljed on sügavalt kuldsed ja krõbedad. Just lapikuks vajutatud kuju annab sellele nime ja iseloomuliku kooriku.

Lapik kuju ja praetud koorik on roa eesmärk, mitte valikuline lisasamm. Ümar juustuklimp, mis keedetakse ilma lapikuks vajutamata, sarnaneb pigem tavalisele juustulisandiga Semmelknödel'ile. Kaspressknödel tähendab just lapikut, pannil praetud ja krõbeda koorikuga versiooni.

Kuidas seda serveeritakse

• Selges veisepuljongis hulpimas; krõbe koorik pehmeneb veidi servadest.
• Või kuiva portsjonina koos salatiga, alternatiivina puljongiversioonile.
• Eelroana, levinud Tirooli mägimajakestes ja restoranides.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; sai, muna ja juust sisaldavad neid kõiki.
• Öelge, kas serveerite klimpi puljongis või kuivalt salatiga, sest mõlemad variandid on traditsioonilised.
• Mainige, et see erineb Kasnocken'ist, sest külalised võivad need kaks Tirooli juusturooga segi ajada.
• Nimetage kasutatav juust, sest selle sulamisomadus mõjutab tekstuuri.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.