Gougères

Gougères’id on väikesed juustuga keedutainaküpsetised, mis küpsevad väljast kuldseks ja krõbedaks ning jäävad seest õõnsaks. Need on Burgundia soolane suupiste, mida pakutakse traditsiooniliselt enne sööki veiniklaasi kõrvale leiva asemel, mitte tingimata omaette käiguna.

Mis see tegelikult on

Magusatest keedutainaküpsetistest tuttav põhi — jahust, võist ja munast kuumutatud tainas — segatakse Gruyère’i juustuga, mida lisatakse vahel ka peale. Tainas pritsitakse väikeste pätsikestena ahju ja küpsetatakse, kuni need kerkivad seest õõnsaks ning saavad kergelt krõbeda kooriku. Juust küpseb taina sisse, mitte ei jää eraldi täidiseks.

Juust on taina sees, mitte täidisena. Seetõttu on gougères’id iga suutäiega soolased ja juustused, erinevalt tavalisest keedutainast, millele lisatakse hiljem juustutäidis.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt ja tervelt, ampsusuuruste küpsetistena.
• Enne sööki aperitiivi või veini kõrvale, leiva asemel.
• Ilma kastmeta, sest juust on juba tainasse küpsetatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna ja piim: neid leidub nii keedutainas kui ka Gruyère’is.
• Ütle, et neid on kõige parem süüa soojalt, sest jahtudes kaob kooriku krõbedus; selgita ka, kui pakud neid eelampsuna, mitte eraldi käiguna.
• Nimeta kasutatav juust, kui see pole Gruyère, sest juustusort muudab maitset märgatavalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.