Carbonnade flamande

Carbonnade flamande on veiseliha, mida hautatakse tunde Belgia tumedas õlles koos rohke sibulaga. Lõpus segatakse kastmesse sinepiga määritud leivaviil, mis seda paksendab. See on Flandria vastus üle Prantsuse piiri podisevatele veinipõhistele hautistele: aluseks on sama odava lihalõigu aeglaselt pehmeks hautamise mõte, kuid kasutatakse õlut, sest see on piirkonna päris oma pruul.

Mis see tegelikult on

Hautamiseks mõeldud veiselihatükid pruunistatakse esmalt korralikult rasvas. Samas potis karamellistatakse aeglaselt suur kogus viilutatud sibulat ning lisatakse seejärel tume linnaseline Belgia õlu — mitte hele laager, sest õlle suhkrusus ja mõrkjus annavad kogu kastmele iseloomu. Loorberileht ja lusikatäis pruuni suhkrut mahendavad õlle teravust. Viimase sammuna tehakse nagu Flandrias, mitte Prantsusmaal: pealt paksult sinepiga määritud leivaviil asetatakse küpsemise lõpus hautise peale ning jäetakse sinna lahustuma. Nii pakseneb kaste ilma eraldi roux't valmistamata.

Kuidas seda serveeritakse

• Sügavalt taldrikule tõstetuna: kaste on tumepruun ja läikiv ning veiseliha laguneb kahvlipuudutusel.
• Kõrvale kuhjaga friikartulid ja kausike majoneesi, peaaegu mitte kunagi riis ega pasta.
• Vahel lisatakse kõrvale õunapüreed või viilutatud marineeritud kurki, et rammusust tasakaalustada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage õlu, milles liha hautatakse; Flandria tume õlu ütleb menüüs rohkem kui üldine „õlles hautatud veiseliha“.
• Mainige leiva ja sinepiga paksendamist; see selgitab kastme tumedat värvi ja tekstuuri ning aitab nisu- või sinepiallergiaga külalisel vajalikud küsimused esitada.
• Kirjeldage juurde friikartuleid, mitte üldist lisandit — just nii seda rooga süüaksegi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.