Caldo verde

Caldo verde on Portugali lehtkapsa-kartulisupp — õhuke sügavroheline leem, mida paksendatakse tambitud kartuliga, millesse lisatakse imeõhukesed lehtkapsaribad ning viimistletakse chouriço-viilu ja oliiviõliga.

Mis see tegelikult on

Kartulid keedetakse pehmeks ja tambitakse seejärel tagasi samasse keeduvette, nii et vedelik pakseneb leemeks ega jää tavaliseks puljongiks. Portugali lahtiste lehtedega lehtkapsas couve galega lõigatakse juuksepeenteks ribadeks ning segatakse supi sisse viimasteks minutiteks, ainult nii kauaks, et see närbuks ja leeme erkroheliseks muudaks. Potti lisatakse mõned viilud chouriço-vorsti ning igale kausile niristatakse lauas peale oliiviõli.

Roog on nime saanud värvi, mitte koostisosade järgi. Caldo verde tähendab „rohelist leent“. Nime teenib välja just kapsa ülipeen lõikamine — jämedalt hakituna oleks see juba teistsugune supp.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt laias kausis, peal vedelemas chouriço-rõngas ja viimane sorts oliiviõli.
• Kõrvale viil broa't, Portugali tihedat maisileiba.
• Traditsiooniliselt Portugali pulmade ja pidustuste esimese käiguna, kuigi kodus süüakse seda kerge einena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, et lehtkapsas on peeneks ribastatud: just õhukesed couve galega ribad teevad sellest supi, mitte jämedalt hakitud kapsas.
• Nimetage chouriço; leem ise ei sisalda liha enne, kui vorst lisatakse.
• Chouriço väljajätmisel on roog vegan.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.