Moo ping

Moo ping on kookospiimas, koriandrijuures ja palmisuhkrus marineeritud sealihavardad, mida grillitakse söel karamellistunuks. See on Tai igapäevane hommikusöök, mida müüakse varahommikust peale kärudelt, mille tagaküljel tasakaalustab müüja väikest söegrilli.

Mis see tegelikult on

Õhukesi sealihaviile marineeritakse tundide kaupa kookospiimas, palmisuhkrus, kalakastmes ja tambitud koriandrijuures. Marinaad pehmendab liha ning lisab selle alla magusa-soolase maitse. Lihatükid aetakse bambusvarrastele ja grillitakse otse söe kohal. Marinaadis olev suhkur karamellistub kuumuses, ääred saavad söestunud maitse ning kookospiim aitab lahtise leegi kohal lihal kuivamata jääda.

Marinaadi läheb koriandrijuur, mitte lehed. Juur on lehtedest sügavama ja mullasema maitsega; paljud kokad viskavad selle ära, kuid marinaadi tambituna annab see päris moo ping’ile oma nüansi, mis eristab seda tavalisest grillitud sealihavardast.

Kuidas seda serveeritakse

• Vardas, otse grillilt.
• Kleepuva riisiga, mis on klassikaline lisand ja mida müüakse tavaliselt samas letis.
• Hommikusöögi või kogu päeva suupistena, vardakaupa ostetuna, mitte kursusena taldrikul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi kalakaste.
• Ütle, mitu varrast portsjonis on, sest moo ping’i ostetakse ja süüakse tükkhaaval.
• Maini, kas liha grillitakse just söe kohal, sest suitsune söemaitse eristab seda muudest grillitud sealihavarrastest.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.