Buchteln

Buchteln on aprikoosimoosiga täidetud magusad pärmisaiakesed, mis küpsetatakse võitatud vormis tihedalt üksteise kõrval ning puistatakse üle tuhksuhkruga. Need Austria kuklid küpsetatakse nii lähestikku, et kerkides toetuvad need üksteise vastu ning jäävad pehmeks igast küljest peale pealispinna.

Mis see tegelikult on

Rammus, kergelt magus pärmitaigen rullitakse lahti ja lõigatakse ketasteks. Iga ketta keskele pannakse lusikatäis aprikoosimoosi, seejärel näpistatakse servad kinni ning vormitakse siledaks palliks. Pallid laotakse võitatud ahjuvormi servast servani, lastakse veel kord kerkida ja küpsetatakse, kuni ainult pealmised pinnad kuldseks muutuvad. Naabrite vastu surutud küljed ja alumised servad jäävad heledaks ning pehmeks.

Tihedalt kokku ladumine on valmistusviisi keskne osa, mitte ruumi kokkuhoid. Kui saiakeste vahele jäetakse küpsetamisel ruumi, pruunistuvad need igast küljest ning kaotavad pehmed aurutatud küljed, mis tekivad lähestikku küpsedes.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt; lauas rebitakse saiakesed kätega lahti, mitte ei lõigata noaga.
• Üle puistatuna tuhksuhkruga, vahel peale valatud vanillikastmega.
• Põhiroana Mehlspeise'na sama sageli kui magustoiduna, nagu Kaiserschmarrn'i puhulgi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; pärmitaigen sisaldab neid kõiki.
• Öelge, millise moosiga saiakesed täidetakse, kui see pole klassikaline aprikoos; ploom on levinud alternatiiv.
• Tavaline retsept on taimne, mida tasub samal menüül olevate rammusamate Austria pearoogade kõrval selgelt öelda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.