Kibbeling

Kibbeling on ampsusuurused valge kala tükid, mis paneeritakse ja friteeritakse krõbedaks ning serveeritakse küüslaugu- või tartarkastmega. See on Hollandi kalalettide suupiste ning algselt oli tegu kokkuhoidliku roaga: seda tehti tursapõskedest, väikesest muidu raskesti müüdavast lõikest, mille kalakaupmehed paneerisid ja praadisid äraviskamise asemel.

Mis see tegelikult on

Tugeva valge lihaga kala lõigatakse väikesteks ampsusuurusteks tükkideks, kaetakse kerge taignaga ja praetakse kuumas õlis, kuni välispind muutub kuldseks ja krõbedaks ning kala sisu jääb mahlaseks ja helvestub kergesti. Roog serveeritakse kuumalt otse fritüürist paberkoonuses või alusel. Peale tõstetakse küüslaugune majoneesikaste või antakse see kõrvale kastmiseks.

Algse tursapõskedest versiooni asemel kasutatakse tänapäeval peamiselt muud valget kala. Tursapõsed on väike kindel lõik, mida on piiratud koguses. Enamik tänapäeval müüdavat kibbeling'it tehakse tavalisest tursast või muust tugeva valge lihaga kalafileest, mis lõigatakse tükkideks. Suupiste nõudlus kasvas algse lõike saadavusest suuremaks, kuid nimi ja serveerimisviis jäid alles.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, paberkoonuses või alusel.
• Peale tõstetud või kõrvale antud küüslaugu- või tartarkastmega.
• Tänavatoidu suupistena spetsiaalsetes kalalettides ja turgudel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala, nisu ja muna.
• Öelge, millist kala kasutate, sest tavalisem valge kala on suuresti algse tursapõse välja vahetanud.
• Nimetage kaste; küüslaugu- ja tartarivariandid on mõlemad levinud, kuid maitsevad märgatavalt erinevalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.