Pain au chocolat

Pain au chocolat on sama kihiline sarvesaiataigen, mis mähitakse kahe tumeda šokolaadiriba ümber ja volditakse ristkülikuks. See on Prantsusmaa teine tähtis hommikune viennoiserie: taigen on sarvesaiaga sama, kuid see vormitakse ja täidetakse, mitte ei jäeta lihtsaks kaarjaks saiaks.

Mis see tegelikult on

Sarvesaiadega sama kihiline võitaigen rullitakse lahti ja lõigatakse ristkülikuteks. Ühe serva lähedale asetatakse kaks tumeda šokolaadi pulka ning taigen rullitakse nende ümber korralikuks pätsikeseks, ühenduskoht allpool. Sai kergitatakse ja küpsetatakse nagu sarvesai, nii et kihid paisuvad ja krõbestuvad šokolaadi ümber; šokolaad pehmeneb ning läigib, kuid ei sula täielikult taignast välja.

Tavaliselt kasutatakse üht pulka asemel kaht. Need paigutatakse nii, et keskelt lõigatud ristlõikes paistaks kaks tumedat triipu, mitte üks paks laik — pagarid peavad seda väikest detaili oluliseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervena soojalt, kui šokolaad on seest veel veidi pehme.
• Lihtsalt, ilma glasuurita või tuhksuhkruta.
• Kohvi kõrvale hommikusöögiks, nagu tavalist sarvesaia.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, piim ja muna; kõik kolm on kihilises taignas ja munamäärdes.
• Öelge, et piirkonniti tuntakse seda ka chocolatine’i nime all, kui külaline nii küsib.
• Mainige kohapealset päris kihistamist, mis on sama meisterlikkuse tunnus nagu sarvesaiadel, ning öelge, et saiake on parim värskelt, sest taigen kaotab seistes kiiresti helbelise tekstuuri.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.