Vanillekipferl

Vanillekipferl’id on jahvatatud mandlitest, võist ja vanillist valmistatud poolkuukujulised mureküpsised, mis küpsetatakse heledaks ja veeretatakse soojalt vanillisuhkrus. Need on Austria klassikalised jõuluküpsised, mis jõuavad novembri lõpust alates peaaegu igale pühadelauale.

Mis see tegelikult on

Jahvatatud mandlitest, võist, vähesest jahust ja vanillist segatakse pehme tainas, millest vormitakse käsitsi väikesed poolkuud — tainarulli ega vormi pole vaja, iga küpsis saab kuju sõrmede vahel. Küpsiseid küpsetatakse vaid seni, kuni need jäävad heledaks; pruunistunud kipferl on juba liiga kaua ahjus olnud ja mandli õrn maitse võib kaduda. Veel soojana veeretatakse iga küpsis vanillisuhkrus, mis sulab kergelt pinnale ja tardub õhukeseks lõhnavaks katteks.

Soojalt suhkrus veeretamine on oluline. Jahtunud küpsisele raputatud suhkur jääb lihtsalt pinnale tolmuna, soojale küpsisele veeretatuna kinnitub see õrnalt kooriku külge.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, taldrikule kuhjatuna, mitte eraldi desserttaldrikul.
• Koos teiste jõuluküpsistega pühadeküpsiste valikul.
• Kohvi või tee kõrvale pärastlõunase maiusena kogu advendiaja jooksul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, piim ja mandlid; mandlite osakaal on piisavalt suur, et pähkliallergiaga külalisele oluline olla.
• Ütle, kas katteks kasutatakse päris vanillisuhkrut või tavalist tuhksuhkrut; algupärase maitsega tuttavale on vahe tuntav.
• See on loomupäraselt taimetoit. Munata versioon on veganile lähedal, kuid mitte automaatselt vegan, sest sisaldab võid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.