Pav bhaji

Pav bhaji on paks tambitud köögiviljakarri, mida maitsestatakse pav bhaji masalaga ning serveeritakse võiga määritud ja pannil röstitud saiakesega. See on Mumbai tänavatoidu klassika, mis leiutati 1850. aastatel vabrikutööliste kiireks söögiks lühikestel vahetusepausidel ning on sealtpeale tänavale jäänud.

Mis see tegelikult on

Kartul, tomat, paprika ja sibul keedetakse pehmeks ning tambitakse samal lamedal kuumal plaadil, millel need küpsevad. Suure lameda labidaga segatakse köögivilju seni, kuni need lagunevad paksuks määritavaks massiks, mida maitsestatakse võise pav bhaji vürtsiseguga. Pehme pav-saiake lõigatakse lahti, lõikepinnad määritakse heldelt võiga ning röstitakse samal plaadil kuldseks.

Köögiviljad tambitakse samal kuumal pinnal, mitte eraldi potis. Vahetu kontakt plaadiga laseb servadel kergelt pruunistuda ja annab maitsele suitsuse noodi, mis muidu jääks või ning vürtside varju.

Kuidas seda serveeritakse

• Bhaji kausis ja pav-saiake kõrval, mõlemad kuumalt samalt plaadilt.
• Kõrvale laimisektor ja hakitud toores sibul; peale võib lisada sulava võitüki.
• Pav’st rebitud tükiga kastet kühveldades, mitte ainult lusikaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige või ja sai, millest tulevad muidu köögiviljaroas piim ning gluteen.
• Mainige, kui heldelt võid kasutatakse, sest see on nii maitse kui ka energiasisalduse suur osa.
• Roog on taimetoitlane; piimatoodeteta versioon on võimalik asendus, kuid mitte tavapärane retsept.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.