Ratatouille

Ratatouille on Provence’i suviköögiviljahautis küüslaugu ja ürtidega. See pärineb Lõuna-Prantsusmaal Nice’i ümbrusest ning on Vahemere köögi tuntumaid köögiviljaroogi — loomupäraselt vegan.

Mis see tegelikult on

Baklažaan, suvikõrvits, paprika ja tomat küpsetatakse koos sibula, küüslaugu, oliiviõli ja Provence’i ürtidega. Traditsiooniliselt valmistatakse iga köögivili eraldi ning segatakse alles siis kokku, et maitsed ühtlustuksid pehmeks hautiseks. Tänapäevases confit byaldi variandis laotakse õhukesed viilud spiraalina vormi ja küpsetatakse ahjus.

Kuidas seda serveeritakse

• Pearoana riisi, leiva või pošeeritud munaga.
• Lisandina kala või liha kõrvale.
• Kuumalt või toatemperatuuril — mõlemal viisil sobib.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi vegan ja gluteenivaba; see on menüü tugev taimne valik.
• Ütle, kas serveerid seda pearoa või lisandina.
• Maini värskeid ürte ja oliiviõli, mis annavad roale iseloomu.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.