Mechouia

Mechouia on paprikad ja tomatid, mida grillitakse kuni koore söestumiseni, seejärel kooritakse ja hakitakse suitsuseks küüslauguseks salatiks, millele lisatakse tuunikala, muna ning oliivid. Mechoui tähendab grillimist ning roog ongi loodud maitsema lahtise tule järgi, mitte nagu toores hakitud köögivili.

Mis see tegelikult on

Terved paprikad ja tomatid söestatakse otse leegi või kuuma grilli kohal, kuni nende koor mullitab ja mustub. Just siis tekib viljalihale suitsune maitse, mida toores või ahjus röstitud variant ei anna. Jahtunud köögiviljadelt kooritakse söestunud kest täielikult ning need hakitakse — mitte ei püreestata — jämedaks tükiliseks salatiks. Maitsestatakse küüslaugu ja oliiviõliga ning peale seatakse tuunikala, kõvaks keedetud muna ja mustad oliivid.

Söestamine peab toimuma päriselt, mitte otseteed kasutades. Kui köögiviljad lihtsalt ahjus röstitakse ja koor jäetakse peale, jääb maitse tuntavalt lamedamaks; suitsusügavuse annavad otsene kokkupuude leegiga ja mustunud koor.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, mitte kuumalt.
• Koos krõbeda koorikuga leivaga, millega salatit võtta.
• Eelroana, sageli ühe esimese roana Tuneesia laual.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna ja tuunikalast pärinev kala.
• Ütle, kas köögiviljad söestatakse päriselt leegi kohal, sest see eristab õiget mechouia’t tavalisest grillitud paprikasalatist.
• Märgi, kui pakud vegan varianti ilma tuunikala ja munata, sest köögiviljapõhi ei vaja kumbagi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.