Eisbein

Eisbein on soolvees vinnutatud seakoot, mida keedetakse pehmeks ning serveeritakse hapukapsa ja hernepüreega. See on Berliini talveklassika. Nimi tähendab „jääjalga” ja viitab vanale, veidi kõhedale päritoluloole: puhastatud sääreluust valmistati külmadel talvekuudel päriselt uiskude teri.

Mis see tegelikult on

Seakooti vinnutatakse mitu päeva soolvees, milles on loorberileht, kadakamarjad ja muud vürtsid. Nii muutuvad kamar ja liha kahvaturoosaks, mitte ahjukootidele omaselt tumepruuniks. Seejärel keedetakse kooti aeglaselt puhtas vees, kuni liha on täiesti pehme ja tuleb kondilt kergesti lahti. Želatiinne kamar jääb pehmeks, mitte krõbedaks — vastandina röstitud Schweinshaxe'le.

Seda rooga vinnutatakse ja keedetakse, mitte ei röstita, seepärast peab kamar jääma pehme ning vetruv. Schweinshaxe krõbedat nahka ootav külaline valib teise roa.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt kondiga, kahvaturoosa pehme kamaraga.
• Peaaegu alati hapukapsa ja suure portsjoni hernepüreega.
• Lihtsate keedukartulitega taldrikutäie täiendamiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Mainige vinnutussooli, millest tulevad nii roosa värv kui ka maitse.
• Eristage roog selgelt Schweinshaxe'st, kui mõlemad on menüüs: üks keedetakse pehme kamaraga, teine röstitakse krõbedaks.
• Nimetage hapukapsas ja hernepüree, mis tavaliselt juurde kuuluvad. Märkige, et tegu on külma aja roaga, mida leiab sagedamini talvemenüüst.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.