Pissaladière

Pissaladière on õhuke leivapõhi pikalt karamellistatud sibula, anšoovisefileede ja mustade oliividega. See on Nice’i vastus pitsale, kuid sellesse ei kuulu ei tomatit ega juustu. Nimi tuleneb pissalat’st ehk soolatud anšoovisepastast, mida algupäraselt määriti põhjale enne sibula lisamist.

Mis see tegelikult on

Suur kogus sibulat küpsetatakse oliiviõlis enam kui tund väga aeglaselt, kuni see vajub magusaks, moosjaks ja sügavalt karamellistunuks, vedelikku peaaegu alles jätmata. Seda laotatakse paksult õhukesele leivataignale. Peale seatakse võrekujuliselt anšoovisefileed ja terved tavaliselt Nizza oliivid. Küpsetis läheb ahju, kuni põhi on alt krõbe.

Tomati ja juustu puudumine pole lihtsustatud pitsa, vaid roa mõte: aeglaselt küpsetatud sibula magusus ning anšoovise soolasus kannavad maitset ilma konkurentsita.

Kuidas seda serveeritakse

• Ruuduks lõigatuna, soojalt või toatemperatuuril.
• Eelroa või suupistena pastis’e või klaasi rosé kõrvale.
• Peal nähtava anšoovisevõrega, mis on äratuntav esitusviis, mitte laialipillutud kate.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen ja kala; neid sisaldavad põhi ja anšoovis.
• Öelge, et roas pole tomatit ega juustu; pitsat meenutavat rooga ootav külaline peaks teadma selle lihtsamat ülesehitust.
• Mainige sibula aeglast karamellistamist ning öelge, kui saate teha anšooviseta versiooni; sibulapõhi ei vaja seda, kuigi traditsiooniline maitse muutub.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.