Cacio e pepe

Cacio e pepe on pasta, mis segatakse Pecorino juustu ja musta pipraga, kuni need sulavad läikivaks ja pipraseks kastmeks. Päriselt on roas ainult kolm koostisosa ning just seepärast on seda raskem hästi teha kui kahekümne koostisosaga rooga — eksimust pole millegi taha peita.

Mis see tegelikult on

Pasta, tavaliselt tonnarelli või spagetid, keedetakse korralikult soolatud vees. Enne kurnamist jäetakse tassitäis tärkliserikast keeduvett kõrvale. Tulelt võetud pasta segatakse peenelt riivitud Pecorino Romano ja jämedalt purustatud musta pipraga. Kõrvale pandud pastavett lisatakse sortsude kaupa, kuni juust sulab ühtlaseks pastat katvaks kastmeks, mitte ei tõmbu kokku ega muutu klompideks.

Emulsiooni õnnestumine — juust ja tärkliserikas vesi peavad moodustama kastme, mitte venivaid tükke — on kogu roa valmistamise oskus. Seetõttu kasutatakse cacio e pepe't sageli kokkade põhitehnika proovikivina.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe, eelsoojendatud kausis; jahtudes kaste pakseneb ning võib tükki tõmbuda.
• Lauas lisatakse soovi korral musta pipart ja Pecorino't juurde.
• Omaette roana, ilma liha- või köögiviljalisandita; retsept ongi terviklik.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen ja piim; seda rooga ei saa teha ilma kummagita.
• Öelge, kui kasutate just Pecorino't, mitte Parmesani asendust — roa keskmes on teravam ja soolasem juust.
• Mainige, et roog valmistatakse tellimuse peale, mitte ei hoita soojas; ette tehtud ja uuesti kuumutatud cacio e pepe läheb lahku.
• Öelge, et see on taimetoit, Rooma rammusate pastaroogade seas haruldane lihtne valik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.