Tortellini

Tortellini’d on väikesed rõngakujulised täidetud pastad Emilia-Romagna piirkonnast. Täidis tehakse sealihast, mortadella’st ja Parmesanist. Traditsiooniliselt serveeritakse neid selges puljongis, mitte kastmega segatuna — puljong pole kehvem alternatiiv, vaid klassikaline viis neid süüa.

Mis see tegelikult on

Hakksealihast, mortadella’st, prosciutto’st ja riivitud Parmesanist tehakse rikkalik täidis, mis seotakse muna ja vähese muskaatpähkliga. Väikesed lusikatäied pannakse munapasta ruutudele. Iga ruut volditakse kolmnurgaks, keeratakse sõrme ümber rõngaks ning otsad surutakse kokku. Kohaliku pärimuse järgi jäljendab kuju naise naba, mida kõrtsmik olevat kord lukuaugust näinud.

Korralikult tehtud tortellini on päriselt pisike, mitte suurem kui sõrmeküüs, ning küpseb õrnas podinas paari minutiga. Seepärast toimib tortellini in brodo: õhuke pasta küpseb puljongis läbi, kuigi seda ei keedeta hoogsalt.

Kuidas seda serveeritakse

• In brodo ehk traditsioonilisel Emilia-Romagna viisil selges kuumas puljongis.
• Väljaspool piirkonda ka või või koorega kuivema variandina.
• Värskelt tehtuna, sest õhuke tainakest kuivab pärast lõikamist kiiresti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna ja piim; neid sisaldavad nii kest kui täidis.
• Nimeta täidises kasutatavad soolatud sealihatooted, mortadella ja prosciutto.
• Ütle, kas serveerid neid puljongis või kastmega, sest sama nime all on need päriselt erinevad road. Maini, kas täidis tehakse kohapeal, sest klassikaline kolme lihatoote segu on tõeline meisterlikkuse tunnus.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.