Arroz de marisco

Arroz de marisco on tomati ja karpide leemes podisenud riis, mis on täis krevette, rannakarpe ja südakarpe. See on Portugali vastus mereandidega risotole, kuid palju vedelam: roog jõuab lauale selgelt vedelana, mitte kreemja riisina.

Mis see tegelikult on

Kõigepealt keedetakse mereandide koortest ja tomatist leem, mis annab riisile juba enne terade lisamist mereandide maitse. Riis küpseb otse leemes, kuid ei ima seda täielikult endasse. Seetõttu jääb roog tahtlikult lahtine ja peaaegu supine — pigem paks mereandideleem riisiga kui kuiv, lusikaga söödav riisiroog. Krevetid, rannakarbid ja südakarbid lisatakse lõpu poole ning neid kuumutatakse vaid seni, kuni need on küpsed, kuid mitte sitked.

Vedel konsistents on tahtlik, mitte märk toorest riisist. Arroz de marisco't süüakse nii lusika kui ka kahvliga. Kui roog on kuivaks keenud või kogu vedeliku endasse imanud, on seda liiga kaua küpsetatud ja roa iseloom kadunud.

Kuidas seda serveeritakse

• Laias kausis, selgelt vedelana; roog tõstetakse kaussi, mitte ei vormita kuivaks portsjoniks.
• Otse potist, sageli lauale tooduna veel mullitavana.
• Pearoana, kus kogu eine keskmes on karbid ja muud mereannid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige selgelt koorikloomad ja limused.
• Selgitage, et roog ongi vedel ja supine, sest kuiva risotolaadset riisi ootav külaline võib muidu üllatuda.
• Loetlege kasutatavad mereannid, sest täpne valik oleneb köögist ja värske tooraine saadavusest.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.