Ojja

Ojja on harissaga maitsestatud tomati-paprikakaste merguez-vorstiga, kuhu lüüakse otse munad; neid küpsetatakse vaid seni, kuni valged hüübivad ja kollased jäävad pehmeks. Roog meenutab shakshouka’t, kuid harissa ja merguez teevad selle Egiptuse sugulasest teravama ja vürtsisema.

Mis see tegelikult on

Merguez-vorst pruunistatakse kõigepealt, nii et selle rasv muutub kastme põhjaks. Seejärel lisatakse tomat, paprika ja helde lusikatäis harissat ning hautatakse segu paksuks tuliseks kastmeks. Munad lüüakse otse kuuma kastme sisse ja küpsetatakse samal pannil, kaane all vaid nii kaua, et valged hüübiksid, kollased jääksid vedelaks. Leivatükk kastmes purustab pehme kollase ja segab selle kastmesse.

Harissat kasutatakse siin rohkem kui enamikus teistes Põhja-Aafrika munaroogades. Ojja peabki olema korralikult tuline; mahedaks keeratud versioon liiguks shakshouka suunas ega jääks truuks sellele, mis ojja’st endast erilise teeb.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse pannilt, milles roog küpses, veel mullitavana.
• Krõbeda leivaga, mida saab rebida ja kastmesse kasta.
• Pearoana, harva väikeste eelroaportsjonitena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige munad.
• Hinnake teravust ausalt; harissa kogus võib olla munaroa kohta oodatust tugevam.
• Öelge, kas pakute merguez’ta versiooni; üksnes paprika ja tomatiga taimetoiduvarianti tehakse samuti sageli.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.