Grammelknödel

Grammelknödel on suur klimp, mille sees on krõbedad praetud seakamaratükid; see keedetakse ja praetakse sageli pärast veel pannil. Enamik tuntud Austria klimpe on magusad — näiteks Marillenknödel ja Powidltascherl puuviljatäidisega —, kuid siin annavad tooni soolased, krõmpsuvad kõrned, mis segatakse otse tainasse.

Mis see tegelikult on

Kartulist ja jahust valmistatud tainasse segatakse praetud seakõrned ehk krõbedad tükid, mis jäävad searasva sulatamisest üle, ning pehmeks hautatud sibul. Tainast vormitakse üks suur või mitu väiksemat klimbikest ja keedetakse küpseks. Sageli praetakse need seejärel kiiresti pannil, et välispind krõbedaks muutuks, samal ajal kui tainas jääb pehmeks ja kõrned sees krõmpsuvad.

Kõrned peavad klimbi sees selgelt krõmpsuma. Kui need pehmenevad või segatakse tainasse liiga peeneks, kaob kontrast pehme kartulitaina ning väikeste soolaste krõbedate tükkide vahel — just see eristab rooga tavalisest kartuliklimbist.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt või pooleks lõigatuna, hapukapsa või lihtsa rohelise salatiga.
• Põhiroana, sest see on omaette toitev.
• Paljudes versioonides pärast keetmist pannil pruunistatuna, et saada krõbe välispind.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tainas sisalduv gluteen.
• Ütle, et tegu on soolase klimbiga, sest sama menüü teised tuntud Austria klimbid võivad olla magusad; kirjelda ka krõbedaks jäävaid kõrneid, mis annavad roale iseloomuliku tekstuuri.
• Nimeta lisand, sest traditsiooniliselt serveeritakse seda hapukapsa või salatiga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.