Stoemp

Stoemp on kartulipuder, mis tambitakse koos mõne köögiviljaga — kõige sagedamini porgandi, porrulaugu või kapsaga — tihedaks igapäevaseks lisandiks. See on Belgia koduköök kõige lihtsamal kujul: väike kogus köögivilja venitatakse täitvaks kartulipõhiseks toiduks, mida serveeritakse peaaegu alati vorsti või grill-liha all.

Mis see tegelikult on

Kartulid keedetakse pehmeks ning valitud köögivili — klassikalises variandis porgand ja porrulauk, kuid levinud on ka kapsas, endiivia ja spinat — valmistatakse eraldi, kuni seda saab kergesti pudruks tampida. Seejärel tambitakse mõlemad või ja vähese piimaga üheks veidi tükiliseks massiks. Erinevalt siledast kartulipudrust on tükilisus tahtlik: osa köögiviljast jääb nähtavale.

Kasutatav köögivili määrab, millise stoemp’iga on tegu, ning nimi muutub koos sellega. Stoemp van wortelen on porgandivariant ning teistel köögiviljadel on omad piirkondlikud nimetused. Kui Belgia menüü ütleb vaid „stoemp” ega nimeta köögivilja, jääb sealt välja päris oluline teave, mida kohalik püsikunde ootaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Grillvorsti all; klassikalised valikud on boudin või saucisse de Bruxelles.
• Lusikatäie kastmega, mis valatakse stoemp’i ja vorsti peale.
• Terve taldrikutäie pearoana, harva väikese omaette lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, milline köögivili kartuli sisse tambitakse, sest sellest sõltuvad nii nimi kui maitse.
• Märgi võist ja piimast tulenevad piimatooted.
• Nimeta kõrvale antav toit, sest stoemp’i süüakse harva üksi; eeldatud paariline on vorst või liha.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.