Chole bhature

Chole bhature on vürtsitatud kikerhernekarri, mida serveeritakse koheva, pärmiga kergitatud ja sügavas õlis praetud leivaga. See on Pandžabi ja Delhi rammus nädalalõpuhommikusöök, nii toitev, et kiirel argihommikul süüakse seda harva.

Mis see tegelikult on

Üleöö leotatud kikerherned keedetakse täiesti pehmeks ning hautatakse seejärel tumedas ja hapukas sibula-tomati põhjas, milles on heldelt garam masala't, kuivatatud mangopulbrit ja musta kardemoni. Need annavad karrile iseloomuliku hapuka sügavuse, mis erineb paljude Põhja-India karride rammusamast ja kreemjamast maitsest. Kõrvale valmistatakse jogurti ja vähese jahuga kergitatud taigen, rullitakse paksuks kettaks ning friteeritakse, kuni see paisub suureks pehmeks mulliliseks leivaks ehk bhature'ks. See on tavalisest poori'st selgelt suurem ja nätskem.

Leib peabki olema kavandatult hiiglaslik. Poori-suurune bhature on liiga väike. Roog põhineb suure leivatüki rebimisel, millega võetakse rammusat karrikastet, mitte väikese leivakese näksimisel.

Kuidas seda serveeritakse

• Chole tõstetakse kaussi ning terve bhature või selle tükid pannakse kõrvale.
• Kõrvale pakutakse marineeritud sibulat, rohelist tšillit ja sidrunisektorit.
• Täitva nädalalõunaeine põhitoiduna, harva kerge käiguna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige bhature-taignas sisalduv gluteen ja piim.
• Öelge, kui suur leib on; portsjoni suurust oodatakse eri kohtades erinevalt ning üks bhature on sageli ise juba terve portsjon.
• Roog on loomupäraselt taimne; küsijale võib märkida, kui saadaval on kergem praadimata leivaasendus.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.