Bánh xèo

Bánh xèo on kurkumiga kollane riisijahupannkook, mille servad küpsevad pitsiliselt õhukeseks ja krõbedaks ning mis volditakse krevettide, sealiha ja mungoaidude ümber. Nimi tähendab „särisevat kooki“ ja viitab valjule sisinale, mida vedel tainas kuumal õlitatud pannil tekitab — tänavaletid kostavad sageli juba enne, kui neid näha on.

Mis see tegelikult on

Õhuke riisijahu, vee ja kurkumi tainas valatakse laiale väga kuumale, õliga kaetud pannile. Ere kollane värv tuleb kurkumist ning tainas hakkab kohe särisema. Ühele poolele puistatakse krevetid, viilutatud seakõht ja mungoaidud, kuni tainas on veel vedel. Kui servad on krõbedad ja kerkivad pannilt lahti, volditakse pannkook pooleks. Erinevalt pehmest Prantsuse krepist peab see olema võimalikult krõbe — õhuke pitsjas koorik peab hammustades murduma, mitte pehmelt painduma.

Seda süüakse käsitsi, tükke rebides ja lehe sisse keerates, mitte noa-kahvliga lõigates. Tükk rebitakse pannkoogist, pakitakse salati- või sinepilehe sisse koos mündi või perillaga ning kastetakse nước chấm'i. Lehe ja kastme kasutamine on sama oluline kui pannkook ise; ilma nendeta sarnaneb roog rohkem tavalise praetud pannkoogiga.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt või tükkidena; enne kastmist keeratakse tükid värskete ürtidega salatilehe sisse.
• Kõrvale antakse laimi ja kalakastmega nước chấm.
• Pearoana või jagamiseks mõeldud roana, mida süüakse sageli lõunaks või lihtsaks õhtusöögiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige koorikloomad.
• Öelge, kas saadaval on taimne versioon, kus krevetid ja sealiha on asendatud seente või tofuga.
• Selgitage, et rooga süüakse käsitsi salati ja ürtide sisse keeratuna; muidu võib vormi mittetundev külaline võtta noa ja kahvli.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.