Bobó de camarão

Bobó de camarão on krevetid, mida hautatakse maniokijuure, kookospiima ja dendê-õli kreemjas pürees. See on Bahia teine suur krevetiroog vatapá kõrval. Kui vatapá pakseneb leivast, siis bobó saab oma tiheduse maniokist ning jääb tärkliserikkamaks ja tihedamaks, hoides taldrikul teistsugust kuju.

Mis see tegelikult on

Maniokijuurt keedetakse täiesti pehmeks, seejärel tambitakse või püreestatakse siledaks massiks, mis moodustab kogu roa põhja, mitte ei ole lihtsalt kõrvale serveeritav tärkliserikas lisand. Püreed kuumutatakse edasi kookospiima, dendê-õli, tomatite, paprika ja sibulaga, kuni sellest saab paks ereoranž kaste. Värsked krevetid segatakse hulka alles lõpu poole ning küpsetatakse ettevaatlikult, kuni need muutuvad roosaks ja läbipaistmatuks, kuid ei jõua kuumas pürees üle küpseda.

Struktuurse erinevuse vatapá'st annab maniokk, mitte leib. Mõlemas roas on Bahia Aafrika-Brasiilia köögile omane kookospiima, dendê-õli ja krevettide põhi. Bobó maniokipüree muudab roa aga raskemaks ja pudrusemaks kui vatapá leivaga paksendatud pasta. Erinevust tasub selgitada, sest neid kahte rooga aetakse kergesti segi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis või riisi peale tõstetuna.
• Peale puistatakse värsket koriandrit või rohelist sibulat.
• Täitva pearoana, millest piisab terveks eineks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige koorikloomad.
• Öelge, millega roog paksendatakse, sest vatapá't tundev külaline võib muidu oodata teistsugust tekstuuri.
• Mainige dendê-õli rolli, sest selle värv ja maitse määravad suuresti valminud roa iseloomu.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.