Moussaka

Moussaka koosneb praetud baklažaani, kartuli ja vürtsitatud lambahakkliha kihtidest, mis küpsevad kuldse bešamellikatte all. See Kreeka tuntud vormiroog valmistatakse sügavas ahjuvormis ja lõigatakse sektoriteks, mitte ei tõsteta kulbiga. Nimi pärineb araabia keelest, sõnast musaqqa’a, mis tähendab ligikaudu „jahutatud”; kihilisi baklažaaniroogi sarnaste nimedega leidub endise Ottomani impeeriumi aladel laiemalt. Kreeka versiooni eristav bešamellikate lisati dokumenteeritult 1920. aastatel, kui kokk Nikolaos Tselementes sidus vanema piirkondliku roa Prantsuse tehnikaga.

Mis see tegelikult on

Baklažaan ja kartul viilutatakse ning praetakse pehmeks enne ahju minekut; see samm on vajalik, sest toored köögiviljakihid jätaksid valmis vormiroa vesiseks. Lambahakkliha pruunistatakse sibula, kaneeli ja tomatiga ning laotatakse praetud viilude peale. Kõige peale valatakse paks bešamell ning vorm küpsetatakse, kuni pind taheneb kahvatukuldseks.

Enne lõikamist peab roog puhkama. Otse ahjust võetud moussaka vajub kastmeks laiali; kahekümne minuti pärast hoiavad kihid kuju ja iga tükk püsib taldrikul koos.

Kuidas seda serveeritakse

• Ahjuvormist lõigatud ruutudena, soojalt, mitte tulikuumalt otse ahjust.
• Pearoana, mille kõrval on tavaliselt vaid leib ja lihtne salat.
• Sageli järgmisel päeval ülessoojendatuna; paljud Kreeka köögid eelistavad puhanud moussaka’t värskele.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, piim ja muna; bešamell sisaldab kõiki kolme.
• Öelge, kui pakute köögiviljavarianti, kus lambaliha asemel kasutatakse näiteks suvikõrvitsat ja baklažaani.
• Mainige, kas roog küpsetatakse tellimuse peale või valmistatakse varem ja soojendatakse; mõlemad on tavapärased, kuid külaliste ootused erinevad.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.