Waterzooi

Waterzooi on kana või kala, mida hautatakse porgandi, porru ja koorega heledaks siidiseks pajaroaks. See on Genti tunnusroog, mille paksus jääb supi ja hautise vahele — traditsiooniliselt süüakse seda nii lusika kui ka kahvliga, sest ainult ühest ei piisa.

Mis see tegelikult on

Kanalõike või ajalooliselt Genti ümbruse jõgedest püütud mageveekala hautatakse kerges puljongis koos tikkudeks lõigatud porgandi ja porruga, kuni kõik on pehme. Lõpus paksendatakse leem munakollase ja koore seguga, mis segatakse hulka tulelt võetud potis. Kui lisada see liiga vara või lasta roal pärast keema minna, läheb kaste tükki; seepärast tehakse seda viimasena ja ettevaatlikult. Tulemuseks on hele kreemjas hautis, kus köögiviljad säilitavad pehme kana või kala kõrval veidi tekstuuri.

Ajalooliselt oli esialgne versioon kalaga, kuid praegu tellitakse sagedamini kana oma. Gent paiknes jõgede ääres, kust saadi algse waterzooi jaoks mageveekala. Kui kalasaak muutus, sai kanast tavaline valik, kuigi mõnes menüüs pakutakse roa vanemale kujule viitamiseks endiselt kalaversiooni.

Kuidas seda serveeritakse

• Sügavas kausis, leem ja tahked koostisosad koos, kõrvale leib.
• Kuumalt, külalisele antakse nii lusikas kui ka kahvel.
• Pearoana, sest see on omaette piisavalt toitev.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas tegu on kana- või kalaversiooniga, sest mõlemad on tõepoolest traditsioonilised.
• Märgi koores sisalduv piim ning kastmesse segatav muna.
• Maini, et rooga süüakse nii lusika kui kahvliga; osa külalisi ei pruugi seda hautise puhul oodata.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.