Msemen

Msemen on õlitatud taignast volditud ruudukujuline kihiline lameleib, mida praetakse pannil helbeliseks ja kuldseks. See on Maroko igapäevane hommikusöögileib: seda süüakse puhtalt mee või võiga või kasutatakse toekama alusena soolastele katetele. Tegu on igapäevase põhitoidu, mitte harva pakutava maiusega.

Mis see tegelikult on

Pehme nisu- ja mannatainas venitatakse õhukeseks ning kaetakse heldelt õliga. Seejärel volditakse tainas mitu korda lamedaks ruuduks; õhukesed õlikihid jäävad voltide vahele nagu lehttainas, kus või kihtide vahel on. Ruudukujuline ketas vajutatakse õrnalt lapikuks ja küpsetatakse kuumal kergelt õlitatud plaadil, kuni mõlemad pooled muutuvad kuldseks. Õlikihid aurustuvad ja krõbestuvad, andes leivale helbelise, veidi nätske tekstuuri ilma keeruka rullitud kihistamise tehnikata.

Kihid tekivad voltimisest, mitte erilisest jahust. Erinevalt võiga kihilisest lehttainast saab msemen’i helbelisus õlitatud taigna korduvast voltimisest; see on lihtne võte, mida saab teha igapäevases koduköögis.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt käsitsi rebituna mee, või või moosiga.
• Soolase täidisega, näiteks juustu või hakklihaga; värskelt voldituna pannakse täidis leiva sisse.
• Hommiku- või pärastlõunase suupistena piparmünditee kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Lihtne põhiversioon on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Öelge, millega seda serveeritakse; nii magusad kui ka soolased variandid on levinud ja muudavad ootust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.