Cornishi pirukas

Cornishi pirukas on veiseliha, kartul, kaalikas ja sibul paksu muretaigna sees; serv keeratakse tihedalt kokku. See oli kaevuri lõunasöök, mida sai süüa määrdunud kätega ja taldrikuta: paks volditud serv toimis sangana, millest hoides ülejäänu ära söödi.

Mis see tegelikult on

Toores tükeldatud veiseliha, kartul, kaalikas — juurvili, mis meenutab naerist — ja sibul tõstetakse muretaignaringile. Taigen volditakse poolkuuks ning kumer serv pitsitatakse tihedalt kokku. Seejärel küpsetatakse pirukat aeglaselt, et toores täidis jõuaks suletud koore sees läbi küpseda. Tainas peab olema piisavalt paks ja tugev, et sisu välja ei valguks; piruka all pole eraldi vormi ega ümbrist.

Kokku keeratud serv oli algselt sang, mitte kaunistus. Cornishi kaevurid hoidsid pirukat paksust voldist ja sõid teisest otsast. Kui käed olid maa all arseenitolmuga määrdunud, jäeti serv söömata — nii ei pidanud täidist käega puudutama.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervena paberisse keeratult ja käest süües.
• Kuumalt või toatemperatuuril; mõlemad on tavapärased.
• Kaasaskantava einena, traditsiooniliselt ilma taldriku ja söögiriistadeta.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige taignas olev nisu ning piim, kui taignas kasutatakse võid.
• Öelge, kas tegu on ehtsa Cornishi pirukaga, mille täidises on kaalikas ja veiseliha; nimetus on kaitstud ning teiste täidistega pirukad on eri roog.
• Mainige, et seda süüakse käest, sest osa külalisi võib oodata taldrikule lõigatud portsjonit.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.