Spanakopita

Spanakopita on spinat ja feta, mis keeratakse krõbedate filotaigna kihtide vahele ning küpsetatakse kuldseks. See on Kreeka soolane pirukas, mida tehakse jagamiseks terve suure plaadina või suupisteks väikeste käes hoitavate kolmnurkadena.

Mis see tegelikult on

Värske spinat närtsitatakse kuumuses, pigistatakse väga kuivaks ning segatakse pudistatud feta, muna, rohelise sibula ja tilliga. Pigistamine on kogu nipp: vesi spinatis muudaks all olevad filokihid pehmeks, mitte krõbedaks. Filotaina lehed pintseldatakse oliiviõliga, laotakse täidise alla ja peale või keeratakse eraldi portsjonite ümber, seejärel küpsetatakse, kuni pealispind on sügavalt kuldne ja selgelt krõbe.

Filo mõte on kihtides. Iga leht on üksi paberõhuke; piruka purunev pealispind tekib alles mitme õlitatud või võitatud lehe koos küpsetamisest.

Kuidas seda serveeritakse

• Terve plaadi küljest ruutudeks lõigatuna või üksikute kolmnurkadena suupisteks.
• Soojalt, mitte tulikuumalt, sest täidis hoiab kuumust ja ahjust tulnud lõik võib seest kõrvetada.
• Kreeka salati või jogurtiga, kui pakud seda eelroana, mitte suupistena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, piim ja muna; filo, feta ja siduja sisaldavad neid kõiki.
• Ütle selgelt, et roog on loomupäraselt taimetoitlik, kui menüüs on palju lihapõhiseid eelroogi.
• Maini, kui filotaigen tehakse kohapeal, sest käsitsi laotud kihid jäävad krõbedama struktuuriga kui külmutatud valmistainas.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.