Tarta de Santiago

Tarta de Santiago on tihe mandlikook, mis kaetakse tuhksuhkruga ja millele jäetakse šablooni abil Püha Jaakobuse risti kujutis. See on Galicia palverännutee magustoit, mida müüakse igas Camino de Santiago äärses pagarikojas. Nimi tuleb linnast, kuhu kogu palverännutee viib.

Mis see tegelikult on

Jahvatatud mandlid, suhkur ja munad vahustatakse kokku peaaegu ilma jahuta — klassikalises retseptis polegi seda üldse —, nii jääb sisu tihe, niiske ja selgelt mandlimaitseline, mitte õhuline nagu biskviit. Kook küpsetatakse madalas ümmarguses vormis napilt tahenemiseni. Jahtunult asetatakse peale paberšabloon, mis kujutab risti, ning puistatakse heldelt tuhksuhkrut; šablooni all olnud rist jääb paljaks.

Jahu ja kergitusaine puudumine või vähene kogus tähendab, et kook säilib kuivamata mitu päeva, mistõttu sobib see palveränduriga kaasa võtmiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril sektoriteks lõigatuna, mitte soojalt.
• Kohviga lihtsa pärastlõunase magustoiduna, mitte tingimata restorani taldrikuroana.
• Peal nähtava ristikujundiga; ilma šabloonita tuhksuhkruga kaetud kook maitseb sama, kuid kaotab visuaalse tunnuse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi pähklid ehk mandlid selgelt ja esile tõstetult; need moodustavad kogu koogi, mitte pelga katte.
• Märgi muna, mis on ainus teine oluline allergeen.
• Ütle, kui kook on gluteenivaba, sest klassikaline retsept seda sageli on; väida seda vaid siis, kui sinu versioonis tõesti jahu pole. Maini ka, et kook säilib hästi ning sobib ettevalmistamiseks, mitte üksnes tellimuse peale värskelt küpsetamiseks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.