Shakshuka

Shakshuka on terved munad, mida pošeeritakse vürtsitatud tomati-paprikakastmes ning serveeritakse samal pannil. Roa päritolu on Põhja-Aafrikas ning kõige sagedamini seostatakse seda Tuneesiaga, kuhu tomatid ja paprikad jõudsid Osmanite kaubateede kaudu. Sealt levis see üle Magribi enne Levandi köökidesse kinnistumist. Samas on aus öelda, et rahvusvaheliselt seostatakse shakshuka’t tänapäeval tugevalt ka Iisraeli köögiga; Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida juudi sisserändajad viisid selle sinna 20. sajandi keskel. Roog on märksa vanem kui riik, mida praegu enim seostatakse selle hommikusöögiga.

Mis see tegelikult on

Sibul, paprika ja küüslauk pehmendatakse õlis. Lisatakse tomat, köömned, paprika ning sageli tšilli või harissa ja hautatakse, kuni kaste on piisavalt paks, et oma kuju hoida.

Seejärel tehakse kastmesse süvendid ja igasse lüüakse terve muna. Pann kaetakse ning mune pošeeritakse kastmes, kuni valged hüübivad, kuid kollased jäävad vedelaks. Just selline küpsus on eesmärk ning see on roa ainus päriselt ajakriitiline osa.

See pole menemen. Neid aetakse sageli segamini, kuid valmistusviis erineb: Türgi menemen’is volditakse munad tomatipõhja sisse, shakshuka’s jäävad munad terveks ja pošeeritakse. Koostisosad on sarnased, roog on teine.

Kuidas seda serveeritakse

• Samal pannil, milles see valmis, otse lauale tooduna jagamiseks.
• Pita, lameleiva või challah’ga, millega kastet võtta; söögiriistu pole vaja.
• Lisanditega, näiteks pudistatud feta, lusikatäie labneh’, merguez’i, oliivide või spinatiga; peale lisatakse koriandrit või peterselli.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et munad on terved ja pošeeritud, ning märgi nende arv; munaputru ootav külaline võib muidu arvata, et roog ebaõnnestus.
• Kirjelda teravust, sest harissaga versioon võib olla päriselt tuline ning see on levinuim kaebus.
• Loetle lisandid eraldi — tavalisena, fetaga või merguez’iga —, sest need muudavad hinda ja allergeene; ütle ka, et roog ise on taimetoitlik ning gluteenivaba, kuid leib mitte ja merguez muudab selle mittetaimetoitlikuks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.