Vichyssoise

Vichyssoise on porru-kartulisupp, mis keedetakse pehmeks, püreestatakse siidiseks ja jahutatakse enne serveerimist. Kõige usutavama käsitluse järgi lõi selle 20. sajandi alguses New Yorgi hotellis töötanud prantsuse kokk, mitte Vichy linnas, mille järgi supp nime sai. Seda tasubki ausalt öelda, sest nimi jätab mulje Prantsuse maapiirkonna päritolust, mida supil tõenäoliselt pole.

Mis see tegelikult on

Porrut ja sibulat hautatakse aeglaselt võis pruunistamata pehmeks, seejärel lisatakse kartul ja puljong ning keedetakse, kuni kõik on täiesti pehme. Kogu supp püreestatakse siidiseks, lõpus segatakse hulka koor ja — see eristab seda tavalisest porru-kartulisupist — lastakse enne serveerimist täielikult külmkapis jahtuda, mitte ei pakuta kuumalt.

Kuumalt serveerituna nimetatakse sama suppi tavaliselt potage parmentier’ks või crème de poireaux’ks. Vichyssoise tähendab just sama põhjaga külma suppi; see eripära tegi roa omal ajal tuntuks.

Kuidas seda serveeritakse

• Hästi jahutatult, kausis või tassis, mitte soojana.
• Hakitud murulauguga, mis on traditsiooniline pealepuist.
• Eelroana, eriti soojal aastaajal, kui külm supp sobib hooajaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim; koor annab supile viimase lihvi.
• Ütle selgelt, et suppi serveeritakse külmalt, et kuuma porru-kartulisuppi ootav külaline teaks seda ette.
• Maini supi tõenäolist Ameerika päritolu, mida mõned külalised prantsuspärase nime tõttu huvitavaks peavad, ning selgita, et kuumalt serveeritaval samal supipõhjal on teine nimi, kui külaline eelistab kuuma varianti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.