Coxinha

Coxinha on rebitud kana ja toorjuust taignas, mis vormitakse trummipulga kujuliseks, paneeritakse ja praetakse krõbedaks. See on Brasiilia üks enim ostetud soolaseid suupisteid ning seda leiab pagarikodadest, baaridest ja tänavamüüjatelt. Tilgakujuline, kanakoiba meenutav vorm on sama äratuntav kui maitse.

Mis see tegelikult on

Kana hautatakse pehmeks, rebitakse kiududeks ning segatakse pehme juustuga — sageli catupiry'ga, maheda Brasiilia toorjuustuga. Täidis pakitakse taignasse, mis on tehtud kõrvale pandud kanapuljongist ja paksendatud jahuga; see jääb käsitsi vormimiseks elastseks. Iga taignatükk mässitakse täidise ümber ja vormitakse pisaraks, mis kitseneb tipuks ning meenutab kanakoiba. Seejärel kastetakse see munasse, veeretatakse riivsaias ja praetakse sügavkuldseks, nii et koorik jääb krõbe ja sisu pehme.

Kuju on tahtlik ja oodatud, mitte kaunistus. Ümar, teravikuta coxinha mõjub seda suupistet tundvale külalisele lohakalt tehtuna; koivakujuline vorm kuulub roa identiteedi juurde sama palju kui maitse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, käest süües.
• Suupiste, baaritoidu või peolaua ampsuna.
• Vahel tilga tšillikastmega, kuigi seda pole enamasti vaja.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu, piim ja muna.
• Öelge, milline täidis on sees: levinud on catupiry, tavaline kana ja muud variandid.
• Mainige suurust, sest leidub nii suupistesuuruses kui ka suuremaid kioskiversioone.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.