Dhokla

Dhokla on hapuka noodiga kohev kikerhernejahukook, mida aurutatakse ja viimistletakse sinepiseemnete ning karri lehtede kuuma õliga. See on Gujarati igapäevane suupiste, mis lõigatakse väikesteks ruutudeks või rombideks ja mida süüakse nii jahedalt kui ka soojalt.

Mis see tegelikult on

Kikerhernejahust ja jogurtist (või kääritatud alternatiivist) segatud taigen jäetakse puhkama ja veidi hapnema. Seejärel aurutatakse seda laias madalas vormis, kuni kook on tihke, kuid vetruv. Pärast jahtumist lõigatakse see tükkideks. Peale valatakse tadka — kuumas õlis kiiresti säristatud sinepiseemned ja karri lehed, vahel vähese suhkru ja sidrunisiirupiga. Õli imbub lõikepindadesse.

Peale valatav maitseõli pole kaunistus. See annab suurema osa maitsest, sest aurutatud kook ise on meelega mahe. Ilma selleta maitseks dhokla nagu lihtne aurutatud taigen.

Kuidas seda serveeritakse

• Ruutude või rombidena, maitseõli valatakse peale vahetult enne lauda viimist.
• Toatemperatuuril või kergelt soojana, harva kuumalt.
• Rohelise chutney'ga suupistena, mitte täisväärtusliku einena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Tavapärane retsept on loomupäraselt vegan ja gluteenivaba.
• Öelge, kas see on samal päeval värskelt aurutatud; päev-paar külmkapis võtab koogilt vetruva tekstuuri.
• Mainige maitseõlis olevat vähest suhkrut, kui kasutate seda, sest osa variante on veidi magusamad, teised selgelt soolased.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.