Idli

Idli on kääritatud riisi- ja läätsest valmistatud taignast aurutatud, sulgkerged koogikesed. Need kuuluvad Lõuna-India igapäevase hommikusöögi juurde ning on ise peaaegu maitsetud: kogu roa maitse tuleb kõrvale pakutavast.

Mis see tegelikult on

Riisi ja urad dali leotatakse ning jahvatatakse eraldi, seejärel segatakse paksuks taignaks. Tainas jäetakse ööseks käärima, kuni selle maht nähtavalt kahekordistub ja maitse muutub õrnalt hapukaks. See tõstetakse virnastatavasse perforeeritud vormi ja aurutatakse umbes kümme minutit; tulemuseks on väikesed ümarad kohevad koogikesed, mille tekstuur meenutab pehmet saia rohkem kui riisirooga. Tainast ennast peaaegu ei maitsestata: paljud traditsioonilised kokad ei lisa isegi soola ega mingeid vürtse.

Kääritamine teeb idli kergeks, mitte tihedaks. Käärimisel tekkinud mullid annavad aurutamisel koogikesele avatud, vetruva struktuuri; värskelt segatud kääritamata tainast tuleks raske riisipudingu moodi tulemus.

Kuidas seda serveeritakse

• Kaks või kolm tükki taldrikul otse aurutist.
• Kastmiseks sambari ja vähemalt ühe kookos-chutney’ga.
• Kuumalt; jahtudes muutub idli tihkemaks ja kaotab iseloomuliku pehmuse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige, et roog on loomupäraselt vegan ja gluteenivaba.
• Öelge, kas tainas valmistatakse kohapeal ja lastakse korralikult käärida; samal päeval tehtud kääritamata variant on märksa tihedam.
• Loetlege lisandid, sest idli ise ongi tahtlikult mahe ja sõltub täielikult sellest, mida kõrvale pakutakse.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.