Malabi

Malabi on siidine külm piimapuding, mida paksendatakse maisitärklisega, puistatakse üle hakitud pistaatsiapähklitega ja niristatakse roosiveesiirupiga. Roosivett ja piima ühendavaid pudingeid tuntakse mitme nime all endise Ottomani impeeriumi aladel. Just topsis külmalt serveeritav, pistaatsiate ja siirupiga versioon sai Iisraeli tänavatoidu ja rannakioskite tavapäraseks maiuseks, mida müüakse teiste külmade suupistete kõrval.

Mis see tegelikult on

Piima kuumutatakse pidevalt segades maisitärklise ja suhkruga, kuni see pakseneb siledaks kreemitaoliseks pudinguks; muna siin ei kasutata, tekstuuri annab ainult tärklis. See annab malabile omase siidise, täielikult külmkapis jahutatuna peaaegu tarretiselaadse konsistentsi. Puding valatakse portsjonitopsidesse ja jahutatakse tahenemiseni. Vahetult enne serveerimist niristatakse peale roosi- või puuviljasiirupit ning lisatakse hakitud pistaatsiaid, vahel ka kookoshelbeid.

Roosivesi on määrav maitse, mitte kõrvaline noot. Malabi lillelõhnaline iseloom tuleb just roosiveesiirupist; selle puudumisel ja tavalise suhkrusiirupiga muutuks see üldiseks vanillipudinguks.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt individuaalses topsis; siirup ja pähklid lisatakse vahetult enne söömist.
• Magustoidu või magusa tänavatoiduna, eriti populaarne sooja ilmaga.
• Vahel puistatakse pistaatsiate kõrvale ka kookoshelbeid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim ja pistaatsiapähklid.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlane.
• Kui klassikalise roosivee asemel kasutatakse muud siirupit, nimetage see; puuviljasiirup on levinud, kuid teistsugune variant.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.