Zhajiangmian

Zhajiangmian on paksud nisunuudlid, mida segatakse praetud soolaka-magusa sojaoapastakastme ja sealihahakklihaga. See on Pekingi nuudliroog ning tasub selgelt öelda, et selle kaste erineb täielikult dan dan’i nuudlite omast: siin kasutatakse praetud sojaoapastat, mis on soolakas ja veidi magus, ilma tšilliõli või seesamipastata.

Mis see tegelikult on

Paksu tumedat fermenteeritud sojaoapastat praetakse õlis koos hakklihaga, kuni pasta toores maitse kaob ning see muutub läikivaks ja sügavalt umamimaitseliseks. Just praadimisele viitab roa nimi („zhajiang” tähendab „praetud kastet”). Paksud ja nätsked nisunuudlid keedetakse eraldi ning segatakse kastmega. Peale puistatakse tikuteks lõigatud toorest kurki ja teisi värskeid köögivilju, mis annavad rikkaliku soolase kastme kõrval krõmpsu ja värskust.

Kaste tuleb läbi praadida, mitte lihtsalt toorelt kokku segada. Sojaoapasta koos lihaga praadimine loob selle sügavuse ja paksu kattekastme. Kui toores pasta lihtsalt nuudlitesse segada, jääb puudu kogu valmistusvõte, mille järgi roog nime sai.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt läbisegatuna; toored köögiviljad jäetakse peale krõmpsuks ja jahedaks.
• Pearoana, mis on üksi toitev.
• Vahel segatakse lauas; kaste ja nuudlid hoitakse viimase hetkeni eraldi, et garneering krõmpsuks jääks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nuudlites sisalduv gluteen ja pastas olev soja.
• Selgita, et roog põhineb sojaoapastal, mitte tšilliõlil, sest dan dan’i nuudleid ootav külaline võib eeldada tulisemat ja seesamise maitsega rooga.
• Nimeta, milliseid tooreid köögivilju peale pannakse, sest garneering sõltub köögist.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.