Quindim

Quindim on munakollane, suhkur ja riivitud kookos, millest küpsetatakse väike läikivkollane kreem, mis tuleb vormist välja justkui klaasina säravana. Munakollastel ja suhkrul põhinevad rikkalikud magustoidud jõudsid Portugali koloniaalköögi kaudu, kajastades Portugali kloostriküpsetisi. Brasiilias lisandunud kookos ja roa eriline kuju muutsid selle aga eraldiseisva kohaliku identiteediga maiuseks.

Mis see tegelikult on

Suur kogus munakollaseid — quindim’is kasutatakse neid muude koostisosadega võrreldes palju rohkem kui enamikus kreemides — vahustatakse suhkru ja riivitud kookosega ühtlaseks. Segu valatakse väikestesse vormidesse, mis kaetakse vahel eelnevalt suhkrusiirupiga; see karamellistub vormi vastu. Kreemid küpsevad vesivannis, mis hoiab kuumuse maheda ja ühtlasena, nii et munarikas segu hüübib siledaks, mitte ei lähe tükki. Pärast jahutamist võetakse need vormist välja ning pind jääb läikiv ja kergelt karamelline.

Kollane värv tuleb täielikult munakollastest, mitte toiduvärvist. Quindim’i sügav läikiv kollane toon tekib sellest, et retseptis kasutatakse teiste koostisosadega võrreldes nii palju munakollast; kahvatu või tuhm maius võib viidata sellele, et kollaseid on klassikalisest vähem.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, väikesel taldrikul vormist välja võetuna.
• Ühe portsjonina magustoiduks, mitte viilutatult, sest see on juba väike.
• Vahel peale puistatud riivitud kookosega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik.
• Ütle küsijale, et selles on palju munakollast, sest koostis võib üllatada, arvestades kui mahedalt valmis magustoit maitseb.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.