Linzeri tort

Linzeri tort on vürtsitatud muretaigen jahvatatud sarapuupähklite ja võiga, mille keskel on punasesõstramoos ning peal tainaribadest võre. Seda nimetatakse sageli vanimaks nimepidi tuntud koogiks: Linzi linnast pärinev kirjalik märge ulatub 1650. aastatesse, ammu enne seda, kui enamikul magustoitudel olid kindlad nimed.

Mis see tegelikult on

Tegu pole tavalise taignaga: suurem osa jahust asendatakse jahvatatud sarapuupähklitega, mis seotakse või, suhkru, munakollase ja kaneeli-nelgi seguga. Pähklirikas taigen jääb muredaks, mitte elastseks, seetõttu surutakse see käsitsi vormi, mitte ei rullita õhukeseks. Keskele pannakse paks kiht hapukat punasesõstramoosi ning samast taignast ribad laotakse peale võreks, mille avadest moos paistab.

Võre pole pelk kaunistus. See laseb moosil küpsedes aurustuda ja veidi taheneda; kinnise kaane all hakkaks see aurama ja muudaks koogipõhja nätskeks.

Kuidas seda serveeritakse

• Õhukeste sektoritena, sest pähklitaigen on rammus ja suur tükk võib olla liiga toitev.
• Toatemperatuuril kohvi kõrvale, mitte soojendatuna.
• Päev või enam pärast küpsetamist; maitse süveneb, kui taigen ja moos saavad koos seista.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna, piim ja sarapuupähklid; pähklirikas taigen on oluline allergeeniteave.
• Öelge, kui klassikalise punasesõstramoosi asemel kasutatakse vaarika- või aprikoosimoosi.
• Roog on taimetoitlane, kuid või ja munakollase tõttu mitte vegan.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.