Reubeni võileib

Reubeni võileib koosneb soolatud veiselihast, Šveitsi juustust, hapukapsast ja Russian dressing’ust kahe rukkileivaviilu vahel; see grillitakse, kuni juust sulab ja leib krõbedaks muutub. Selle täpse sünnipaiga üle vaieldakse päriselt: kaks konkureerivat lugu viitavad 20. sajandi alguse New Yorgi delikatessipoele ja Omaha hotelli köögile ning kumbagi pole vaidlustest hoolimata kindlaks tehtud.

Mis see tegelikult on

Rukkileivale laotakse viilutatud soolatud veiseliha, peale pannakse hapukapsas, Šveitsi juust ja lusikatäis Russian dressing’ut. Võileib suletakse ning asetatakse võiga määritud kuumale plaadile. Seda surutakse kokku ja pööratakse, kuni mõlemad pooled on kuldsed ning juust sees sulanud. Hapukapsas tuleb enne võileiva vahele panemist korralikult nõrutada: liigne vedelik muudaks leiva kuumutamisel krõbedaks minemise asemel lödiks.

Reubeni teeb just Russian dressing, mitte ainult majonees või sinep. See magushapukas majoneesi- ja ketšupipõhine kaste on kindel nimega koostisosa; tavalise sinepiga võileib on pigem soolatud veiseliha võileib kui päris Reuben.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse grillplaadilt, diagonaalis pooleks lõigatuna.
• Hapukurgi ja coleslaw-salati või friikartulitega.
• Taldrikul, nuga ja kahvel lähedal, sest sulanud juust ja kaste teevad seda käest süües segaseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi leiva nisu ja rukis, juustu piim ning kastme muna.
• Ütle, kas kasutad päris Russian dressing’ut või Thousand Islandi asendust; püsikunded tunnevad nende vahe ära.
• Maini, kui saadaval on kalkuniga variant „Rachel” veiseliha originaali kõrval.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.